Poudre de Mousserons

Poudre de Mousserons « Marasmius oreades» origine France (Lozère)

Origine :

Tous nos champignons sont exclusivement issus du département de la Lozère, les Mousserons poussent généralement dans les près en bordure de rivière.

Espèce utilisé :

Marasmius oreades

Processus de transformation et de séchage :

Une fois les Mousserons collectés à notre dépôt à Mende (chef lieu de La Lozère), ils sont nettoyés puis disposés directement sur des « clayettes » il s'agit de structure en bois (faite en pin sylvestre de Lozère) sur laquelle est fixée une grille métallique, chaque clayettes est indépendante, ainsi elles s'empilent les unes sur les autres avant d'être mises au séchoir.

Le séchoir est une ossature en bois d'environ 15 m², la source de chaleur est issue d'un poêle à granulé de la société COGRA, la chaleur est diffusée à l'intérieur du séchoir grâce à un système de ventilation. Ce processus nous permet d'obtenir une qualité exceptionnelle de champignons secs avec une rapidité d’exécution qui assure un séchage parfait. Une fois les mousserons séchés ils sont stockés dans un bac hermétique avant d'être réduits en poudre et conditionnée pour la commercialisation.

Conseil d'utilisation :

Ouvrez simplement le tube en enlevant le bouchon de liège.

Vous pouvez utiliser la poudre de mousserons en saupoudrant directement vos plats en fin de cuisson ou pour faire une sauce aux mousserons avec de la crème fraîche et des petits lardons.

Conservation :

Vous pouvez conserver la poudre de mousserons dans leur tube d'origine dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Idée recette pattes sauce aux mousserons :

ingrédients (4 personnes) :

- 1 échalote

- 2 tranches de blanc de poulet

- 15 grs de mousserons en poudre

- crème fraîche

- huile d'olive

- pattes

Préparation :

Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote coupé en rondelle, faites revenir les tranches de blancs de poulets coupées en petit carré, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition puis ajoutez la poudre de mousserons, mélangez. Servez sur vos pattes.